Nanoémulsions : HHP et inversion de phases

Après un court rappel sur les émulsions classiques et leur stabilité, nous discuterons la difficulté de faire des gouttes fines et la différence entre nanoémulsions et les autres autres systèmes (émulsions, miniémulsions, microémulsions). Seront ensuite decrits les avantages et les pathologies des nanoémulsions. Les volets suivants couvrent les machines d’homogénéisation haute pression (principe des machines, utilisation au laboratoire, industrialisation) puis les techniques d’émulsification par inversion de phases compositionnelle (cartographie WOR). Nous terminerons cette session en discutant l’industrialisation de ces techniques.